窗簾布

　　現在為了飲食健康，人人都知道限鹽限油的口號，多數家庭也都更加註意控制炒菜的用油量。不過，要想在控油的花店同時，還要兼顧烹調的美味，並不是一件人人擅長的事。
　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士範志紅就介紹了一些小方法室內設計，幫您有效控制烹調中脂肪攝入量。
　　炒菜之後控油
　　把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜里的油流出來，然後馬爾地夫再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法。
　　過油改為焯水
　　製作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，就能做出澎湖民宿口感柔嫩的肉片。飛水後食材錶面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。
　　涼拌菜後放油
　　涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油，然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散髮出來，食物還沒有來整合負債得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。
　　肉煮七成再炒
　　把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，肉裡面的脂肪總量也減少了。
　　煲湯後去油脂
　　煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。
　　用烤代替煎炸
　　用於煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家後再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱里兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。
　　炒燒菜改蒸煮
　　炒菜要少放油而好吃，實在是有點難度，直接換烹調方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細膩。
　　少油多調味料
　　調味的時候，不能僅僅依靠油來得到香味，可以多用一些濃味的調料，比如製作蘸汁的時候放些蔥、薑、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮，烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也會很香。
　　京華時報記者夏文
　　京華億家超市網站：www.yijia360.com訂購電話：9600857387777　　（原標題：炒菜少用油8個妙招）