現在為了飲食健康,人人都知道限鹽限油的口號,多數家庭也都更加註意控制炒菜的用油量。不過,要想在控油的花店同時,還要兼顧烹調的美味,並不是一件人人擅長的事。
  中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士範志紅就介紹了一些小方法室內設計,幫您有效控制烹調中脂肪攝入量。
  炒菜之後控油
  把菜鍋斜放2、3分鐘,讓菜里的油流出來,然後馬爾地夫再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少,非常適合這種方法。
  過油改為焯水
  製作肉片的時候,可以用水焯法,也叫“飛水”,用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪,只要加熱迅速,就能做出澎湖民宿口感柔嫩的肉片。飛水後食材錶面有一層水,隔絕了油的滲入,口感會清爽很多。
  涼拌菜後放油
  涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油,然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散髮出來,食物還沒有來整合負債得及吸收油脂,這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。
  肉煮七成再炒
  把肉煮到七成熟再切片炒,這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時,再把肉片扔下去,不用額外加入脂肪,一樣很香,不影響味道。同時,肉裡面的油在煮的時候又出來一部分,肉裡面的脂肪總量也減少了。
  煲湯後去油脂
  煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮後都會出油,做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。
  用烤代替煎炸
  用於煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等,通常都建議回家後再油炸一次,其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱里兩面烤一下,香脆可口,而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。
  炒燒菜改蒸煮
  炒菜要少放油而好吃,實在是有點難度,直接換烹調方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹,只需幾滴香油;把紅燒魚換成清蒸魚,口感更為細膩。
  少油多調味料
  調味的時候,不能僅僅依靠油來得到香味,可以多用一些濃味的調料,比如製作蘸汁的時候放些蔥、薑、蒜、辣椒碎和芥末油,蒸燉肉類時放點香菇、蘑菇增鮮,烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉,即便少放一半油,味道也會很香。
  京華時報記者夏文
  京華億家超市網站:www.yijia360.com訂購電話:9600857387777  (原標題:炒菜少用油8個妙招)
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